Após grande temporada parado, o restaurante abre novamente suas portas para que os comensais possam se deleitar as maravilhas criadas apenas para lhes servir como mero alimento.
. . . P-A-R-A-D-O . . .
Bem, na verdade nem tanto. Podemos dizer que é como o El Bulli, de Ferran Adrià: 6 meses aberto e outros 6 meses fechado.( No meu caso foram 1 ano e 4 meses fechado)
O importante é que eu estando de volta tudo volta ao normal, pelo menos por aqui.
Relembrando... Eu havia começado a escrever pelo fato de que uma de minhas funcionárias havia se demitido. Mas... tchan tchan tchan tchan !!!
Ela está de volta. ( Na verdade ela voltou ao trabalho em seguida, pois sabia que não encontraria emprego em um lugar tão bom quanto o meu)
A comida volta a ter sabor por aqui, e o que antes não passava de um bistrô de futuro incerto, hoje se torna uma das, se não a maior(es) aposta(s) gastrônomica(s) que ja fiz em minha vida.
Agradeço todo dia pelo seu retorno, e sei, que por mais que duvide, aquele simples erro do ''chef'' jamais tornará a acontecer.
Passo agora uma simples receita de um maravilhoro ''vichysoisse''
A - Alho-poró --------------------------------------------- 100g
B - Cebola ------------------------------------------------ 40g
C - Batata ------------------------------------------------ 100g
D - Caldo (preferencialmente de fundo claro)--------------- 200ml
E - Creme de leite ---------------------------------------- 50g
F - Manteiga ---------------------------------------------- 10g
G - Sal, Pimenta e Especiarías ---------------------------- q/b
H - Ciboulette -------------------------------------------- q/b
1 - Picar a cebola e o alho-poró em brunoise e refogar com a manteiga até que fiquem tenros, mas sem diexar que tomem cor. Adicionar as batatas em Parmentier(1cmx1cmx1cm) ou Maxim(2cmx2cmx2cm), refogar e em seguida colocar o caldo, o sal e a pimenta.
2 - Deixar cozinhar em fogo baixo por uns 30 minutos. Mixar até que fique um creme fino.
3 - Deixar esfriar e adicionar o creme de leite.
4 - Servir em um recipiente fundo. Tradicionalmente é servido frio, mas pode-se de forma tranquila comer o vichyssoise levemente morno, aí vai do gosto de cada um. Acompanha bem com croûtons.
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